咖啡术语
BrewMap 上所使用的咖啡相关术语。
处理法
- 厌氧发酵 · anaerobic
- 在密闭、缺氧的容器中进行发酵，强化果香、酒感与独特的发酵风味。
- 蜜处理 · miel
- 混合式处理：去皮但保留部分果胶随豆一起干燥，兼顾甜感与干净度。
- 日晒处理法 · dry process
- 整颗咖啡樱桃连果肉一起日晒，果实的甜感与醇厚度渗入豆内。埃塞俄比亚与巴西常用。
- 水洗处理法 · wet process, fully washed
- 采收后的处理法：先机械去除果肉，咖啡豆在水中发酵后干燥。成品干净、明亮、层次清晰。
产地与品种
- 瑰夏 · gesha
- 源自埃塞俄比亚的咖啡品种，经巴拿马 La Esmeralda 庄园发扬光大；以浓郁茉莉、佛手柑、热带水果香气闻名。
- SL28
- 1930 年代选育的肯尼亚经典品种，以浓郁黑醋栗、结构感酸质与复杂层次著称。
烘焙
- 一爆
- 烘焙中豆子因水分汽化扩张而发出爆裂声，标志进入可饮用烘焙度的起点。
- 兼用烘焙 · omni, omniroast
- 一种刻意调配的烘焙取向，兼顾手冲与意式表现——在意式所需的焦糖化甜感与手冲所欣赏的酸质之间取得平衡。
冲煮
- 浓缩咖啡
- 以高温高压的水穿过细研磨咖啡粉萃取的浓缩饮品；是大多数牛奶咖啡的基底。
- 手冲 · filter, manual brew
- 将热水浇注于滤杯中的咖啡粉进行萃取的方式，擅长展现清晰度与细节；常见器具包含 V60、Kalita Wave、Chemex。
通用
- 拼配
- 由多个产地或批次咖啡混合而成，追求稳定的风味轮廓；常用于意式浓缩。
- 单一产地 · SO, single-origin
- 来自单一生产者、庄园、合作社或产区的咖啡，旨在呈现该风土的独特风味。
- 品种 · cultivar, variety
- 咖啡植株的具体品种（如 SL28、Bourbon、Geisha），决定咖啡的先天风味特征。